清明,好一道青团美食!

2021-04-02 13:50   来源: 互联网    阅读次数:2865

对于清明节,人们有向祖先致敬和远足的传统。青团是在清明节贺卡点上出现的小吃。


青团饮食史的源头在哪里?"有人猜测,传统饮食起源于周代,"青精米"在宋代成为"粉团",扫墓、祭祀、踏青时随身携带的小吃。到明清时期,清明节从一个普通的农业节推广到一个重要的节日,但饮食民俗却以一种畸形的方式传承下来,青团也被列入清明节的饮食名录。然而,今天的青团已不再局限于清明时期。

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青绿群是许多地方清明季节的传统食品,主要原料是糯米粉,然后用它给糯米粉以青菜叶,给绿团颜色,再用咸甜的馅大PK,绿团里的苦艾、蔬菜汁、麦秸、鼠尾草都逃不掉。


江苏、浙江、上海等地用野生苦艾汁作青团,青明前后的苦艾是最嫩最嫩的,也是最适合制作青汁的,艾青的香气是很独特的,也是制作绿色果汁的第一选择,用苦艾做绿汁需要经过柴胡、沥干、加碱粉,才能去除苦艾的苦味,必须经过上述步骤才能保持其香味。

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然而,现在野生的苦艾不多了,所以在制作青汁方面还有一种替代的草。虽然草不能和草在香味上绑在一起,但是在颜色和甜度上,用稻草做的绿色汁可以使绿团的颜色更翠绿、更宜人,如果不是特别附在苦艾团的话,也是可以接受的。杭州的苏州人吃青团,他们的青团的蓝色用卷心菜汁涂。




责任编辑:萤莹香草钟
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