复杂的福建炒饭,你做过嘛

2020-12-08 15:31   来源: 互联网    阅读次数:2653

福建没有福建炒饭,但在福建之外,却产生了两种稍微不同的口味。台湾在福建客家人把福建炒饭带到台湾发展和改良之后,把福建炒饭送到台湾,而另一所学校则普遍用于广东食品区和福建炒饭,这在茶馆里很常见。


福建炒饭做法复杂,先用炒饭配鸡蛋,不能放任何其他配料。然后加入鸡肉、腰竹碎虾丝、草菇、脆绿叶蔬菜粒等小菜,再加入鸡汤、生粉、淡酱油、牡蛎酱混合炖酱油,最后倒入饭上拌匀。


福建台面炒饭先加厚再炒几次,多加炒气,而广州福建炒饭则出锅后倒入浓汁,尽量保证酱油的醇厚和顺滑的味道。

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姚珠丝是福建炒饭的灵魂。根据传统习俗,必须用泡沫状的头发用手把头发撕成细丝,小到足以使每一口米饭都混合在一起,最后把一碗带有咸味的炒饭,就算是真正的福建炒饭了。




责任编辑:萤莹香草钟
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