餐饮:自热锅开启零售盲盒

2020-12-09 10:42   来源: 互联网    阅读次数:3626

循环需要一条链,链的完整性是保证循环的必要条件。在餐饮业中,无论是直面消费者的餐饮布局,还是近年来餐饮业零售的兴起,支撑其经营的关键和核心都是供应链。长期以来,餐饮业具有产业链长、分布分散、生产环节现代化程度低的特点。然而,随着大型连锁餐饮企业的兴起和发展,在资本市场的帮助下,餐饮企业开始从行业的前端向上游扩张和开放门店,完善产业链,提高产品的质量控制能力,提高供应链的现代化水平,并发展越来越多的餐饮企业来发展零售和电子商务业务。他们亦正成为本地饮食业周期的骨干。

今年年初的突然爆发,导致国内餐饮业遭遇前所未有的困难。年初,一个小火锅卖光了,让餐饮公司看到了潜在的家庭消费情景。餐饮公司不能再局限于近 5 公里的商店,进入更多的场景和市场。

缺货的小火锅

今年二月,全线卖光的火锅已成为饮食业关注的焦点,无论是超级市场、外卖平台,还是海底钓鱼线上的官方旗舰店,都是 "锅中难求",使饮食业看到了餐饮零售的潜力,补充了餐饮企业赖以生存的短空间。

根据海雕官方渠道发布的 "舒海益海生产计划",舒海供应链有限,只能保证海雕门店员工吃饭,并为超市提供少量产品,如 7 -11、7 菲菲、箱马等。海雕在计划中表示,已决定在半年内通过建设自己的工厂、OEM 加工和与东道国的供应链合作,大幅提高供应链容量。

九个月后,"北京商报" 记者参观了河北省巴州宜海生产厂,了解到今年三月以来在这里建成的第一条底鱼和采暖小火锅生产线,现已建成两条手工自热小火锅生产线和两条半自动生产线,采用 24 小时两班制模式。

据义海八洲方便快餐生产线负责人介绍,第一条人工生产线于 3 月 20 日开工,日生产能力约 1000 件(18 箱 / 件)。随着人员生产能力的增加,该生产线的生产能力在一个月后增加到每天 4000 件。到目前为止,该厂的四条生产线,每天小火锅的日产量约为 16000 件。


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在现场,我厂小火锅生产线分为组装、包装、托盘三部分,原料由其他供应商生产,包装半成品在工厂组装。除小火锅外,宜海八洲厂还生产火锅、即食米等方便食品。目前,该厂主要覆盖华北市场线下商店和网上电子商务等销售渠道,供应效率与疫情前相比有了显著提高。

宜海总经理郭强说,疫情开始时,不仅是自热小火锅,还有火锅底料、复合调味料等产品,有些调味品比小火锅还要严重。究其原因,主要有两个方面:一是消费者需求突然激增;二是疫情导致交通拥堵,供应链长期难以恢复正常状态。也正是基于此,夏季海开始进行有针对性的战略调整。其中,最重要的是缩短供应链,建立一个小的区域周期。

产业分工

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在咨询合伙人兼连锁经理文志宏看来,海迪渔业模式不易复制。海迪渔业的第一优势显而易见。宜海已成为独立于海迪渔业部门的上市公司,其中很大一部分已经赶上了中国餐饮业发展的繁荣时期。如今,国内餐饮企业想要实现海鱼捕捞,夏季海鱼的门槛远远高于以前,但国内餐饮企业确实应该遵循国民经济发展的形势,思考和设计适合自己高质量发展的道路。

温志红说,国家提出建立国内和国际双周期相互促进的新发展模式,其中国内周期是关键。可以预见,国家将出台大量相关政策来刺激消费,扩大内需,扩大消费市场。餐饮业作为大消费领域的重要组成部分,也将受到很大的影响。

从国外一些比较成熟的餐饮业发展案例来看,餐饮产业链的每一个环节都是非常专业化的,餐饮企业应该注重前端餐厅、食品加工业、采购、种植等环节的布局和经营,这也将是国内餐饮业未来的发展方向,产业细分和发展的趋势也已经开始出现,同时也意味着一个可以连接一、二、三产业的大型连锁餐饮业仍有很大的市场空间。

温说,推动国内餐饮业周期的另一个非常重要的因素是资本。从发展海洋渔业和夏海渔业的角度出发,建立海洋渔业等分支企业,主要依靠自身强大的造血、血液供应能力。然而,如今,普通餐饮企业想要达到海上捕捞的门槛和难度太高,从夏季海的开发经验来看,寻求资本平台的帮助,尤其是对目前的餐饮企业来说,显得尤为重要。要谋求长远发展,就必须改变传统的管理和发展观念,学会与资本市场沟通,为未来的布局和发展做好充分的准备。

责任编辑:萤莹香草钟
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