特别的三明治,牛排组合,日本范!

2020-11-09 15:15   来源: 互联网    阅读次数:2905

顾名思义,炸牛排三明治是以“炸肉牛排”为基础的三明治。它属于深受西餐影响的经典“日本菜”。传统上,油炸猪排多用于炸牛排三明治,但近年来,油炸牛排越来越普遍,可以说是先进的牛排制作方法。












煎牛排三明治诞生于明治后期。当时,日本大力推广西餐,以提高人们的体质。西方食材的涌入,与当地人的口味交融,最终形成了自己的流派,演变成了可口可乐糕、湘雅饭、日本咖喱、蛋包饭等洋食品,包括这种“炸猪肉三明治”。








煎牛排三明治的做法并不复杂。它主要由炸牛排、吐司和蔬菜组成。主料是猪排或牛排。一般选用软性梅花肉(肩胛肉)或肋眼肉(肋眼)。牛排的这些部分又肥又瘦,而且肉纤维很细。肉的横截面积足够大,便于操作。








牛排的最佳厚度在2厘米左右,因为日式炸牛排最重要的是保持“肉汁”;油炸温度与天妇罗相似,一般控制在170~180℃。通常,面粉、发酵粉和淀粉按一定比例混合,然后用蛋液或长粒面包糠包裹,在平底锅里油炸。肉排的厚度、油炸的温度、面皮的形状、油炸的时间,都是每家店的秘密“绝技”。












牛肉炒牛排对牛肉的要求更高。如果筋膜较多,用粉煎后容易变形,很难与吐司搭配。因此,无论是梅花还是里脊,都要修剪掉多余的脂肪和筋膜组织,只保留“肉芯”富含油脂,所以比猪排贵很多。大多数商店会选择本地和牛。显然,河牛在这方面有先天优势。




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与油炸牛排相比,烤面包、蔬菜和酱汁的选择更为随意。常见的酸菜或酱汁包括黄瓜酱或酸菜酱。


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在日语里,炸猪排写为“とんつつつつつつつつつつつつつつつつつつつつつつつ〯かつ。因此,煎牛排三明治也被认为是“能带来好颜色”的食物,人们在考试、求职、竞争等重要场合都会吃到它。


责任编辑:萤莹香草钟
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