芥末和辣椒的“辣”,是一样的吗?

2020-10-30 10:55   来源: 互联网    阅读次数:2415

很多人喜欢吃辣,有些人甚至 "辛辣不开心。" 为了辛辣的味道,有些人喜欢吃辣椒,有些人喜欢吃芥末,但你知道这两种辛辣的区别吗?


首先,我们需要知道辣椒能让人感觉到辛辣,事实上,辣椒素是 "起作用的"。辣椒素不仅是辣椒的主要代谢物,也是香草醛衍生物,这是辣椒风味的主要决定因素。此外,辣椒让人感觉辛辣不是味蕾的味道,而是在舌头受到刺激时大脑中的一种灼热感觉。


与辣椒不同,芥末不是来自植物。在十字花科,芥末、芥末和白芥末的成熟种子可以被称为 "芥末"。芥末种子和干芥末本身在粉碎之前并不是辛辣的,但当芥末种子被碾碎并加入水时,芥末的葡萄糖苷和芥末酶被水解形成辛辣物质异硫氰酸盐,这种物质对味觉和气味有很强的刺激作用。如果你吃得太多,人们会被勒死到 "痛哭" 的地步。


辣椒和芥末使人感到辛辣,所以对人体的影响也不同。

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辣椒中的辣椒素可与人体敏感受体特异结合,释放作用于特定阳离子运输通道的信号分子,释放特定活性物质,帮助人体减轻疲劳。同时,辣椒素还能作用于肠道菌群,改变其结构和多样性,达到降脂降糖的目的。此外,小剂量辣椒素还能修复胃黏膜损伤,防止胃炎进一步恶化。适量辣椒素还能有效地防止阿司匹林对肠道和胃的损害,促进药物的吸收和利用。


另一方面,芥菜能刺激中枢神经系统,刺激消化器官,促进血液循环。由于局部充血,消化液分泌迅速,消化器官运动量增加,从而增强消化能力。芥末辛辣物质能刺激口中唾液腺分泌大量唾液,还能刺激胃肠道,促进消化吸收。


应该注意的是,辣椒和芥末虽然对人体有一定的帮助,但是一旦过量食用,会对人体造成伤害,所以,我们应该适度地吃辣椒和芥末,千万不要贪心哦!




责任编辑:萤莹香草钟
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