清甜爽脆满口香,秋天里吃藕一招鲜美!

2020-10-10 09:41   来源: 互联网    阅读次数:3055

上海是一个四季不清的城市。最近,当我在桌子上看到莲藕时,我知道它真的在秋天来临。俗话说:"荷莲是宝物,秋天的莲藕是最能修补的。" 在秋天的肥肉菜单中,莲藕绝对不能缺席。


作为一种季节性的莲藕,"外观" 也是变化多端的:粉的味道,每一口都能拔出莲藕丝;味软的蜡质,可以突出它的甜度;然后,脆甜与馅混合美味,还有牙齿和脸颊。


说到最好吃莲藕的地方,一定是湖北省。今天,编辑发现了这家餐厅,店主是湖北省宜昌,在这个莲藕季节,店里将推出什么样的新体验。


这种鲜虾炒莲藕蛋糕,可以说是店内最受欢迎的佳肴,香甜清爽的莲藕片配以淡淡的肉味,风味独特。


然而,在叶卓坚大厨的改良后,在虾胶中加入了板栗、四季豆和香菜花梗,增加了清爽的味道。只要你尝过,那就真的是最喜欢的筷子了。


快点打开录像。


让我们来一次新鲜而温柔的莲藕相遇吧。


配料的制备

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配料:九孔莲藕、基本虾、马蹄铁、四季豆、香菜花梗


调味料:生粉,芝麻油,胡椒,盐


莲藕的选择要注意三点:


1. 这次选九孔莲藕。


九孔莲藕,香脆甘甜,适合冷拌、炒


七孔莲藕,肉粗而软,适合炖汤


九孔莲藕


七孔莲藕

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第二,选择具有短莲藕节的九孔莲藕。


表面颜色为淡黄色


计量单位:


根据正确图片中小碗的大小而定


1 汤匙 =15 毫升


制造过程


01


- 准备虾胶 --


鲜虾 250 克,剥去虾线。


窍门:


拿起虾线,用牙签把它夹在虾中间。


虾经过处理后,用厨房用纸把虾的表面水分弄干,然后用刀子的背面打虾。



窍门:


不要洗虾,以便更好地保存虾的原味


虾肉不要拍得太碎,保留虾胶的颗粒


把马蹄和香菜梗切成丁,把豆子切成小块,放在一边。

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在虾胶中加入 0.5 汤匙马蹄铁丝、0.5 汤匙香菜和 0.5 汤匙豆子。加入 1 克盐、0.5 克胡椒、2 克芝麻油和 3g 生粉,搅拌用力搅拌。




窍门:


对虾胶用 250 克底虾重打大约需要一分钟的时间。


虾胶完成的正确证明如下(Q 弹有韧性)


02


- 做莲藕蛋糕 --


将莲藕切成 5Mm 薄片(8-10 片)。


在切好的莲藕片上涂上一层生粉,涂上虾胶;餐厅的虾馅厚度为 2CM,可根据您在家中的喜好进行调整。



窍门:


生粉是用来使虾胶更好地粘在莲藕片上的,油炸时很难把它们去掉。


03


- 炒莲藕蛋糕 --


用中、低火加热,将 2 汤匙油倒入锅内,油温度达到 50%,加入虾饼(先炸虾边)。

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窍门:


如果锅里有一点烟,虾饼就准备好了。


[超过 $188]


麦米石不粘锅,烟味少,易清洗


快炒,你的菜是首选!


用中、低火煎莲藕饼,每面煎 1.5 分钟,炒至两面金黄可出锅。


Q 弹性虾胶新鲜多汁,配以脆甜的莲藕片,口感浓郁,双味可口。筷子后用筷子,即食盘,编辑挖莲藕,捕虾。




责任编辑:萤莹香草钟
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