如何凭嗅觉鉴别好酒,这里告诉你?

2020-09-12 11:09   来源: 互联网    阅读次数:3059

        品酒在我国有一个特殊的行业标准。品酒需要通过眼睛、鼻子、嘴和其他感官来分析和评价酒样的颜色、香气、味道和风格特征。我今天要从嗅觉的角度来品尝白葡萄酒。

        

        自从我们的祖先开始直立行走以来,人们的嗅觉似乎已经褪色了,因为他们更依赖于视觉,这让我们认为视觉主宰着生活。

        

        但是回头看,当你身边有一杯酒的时候,你是怎么找到一杯酒的呢?也许在你的眼前,你的鼻子会先闻到它浓郁的香味。

        

        正如耶鲁大学的神经科学家所相信的那样,人们大大低估了他们的嗅觉。事实上,让人们更接近美味,让人们真正意识到生活是多么的幸福,更多的来自嗅觉。

        

        闻和闻之间的时间是0.1≤0.3秒。在这短短的时间内,嗅觉分为两种:一种是吸气产生的,另一种是呼气产生的,也称为鼻嗅觉和后部嗅觉。

        

        鼻子前面的嗅觉和鼻子后部的嗅觉共同构成嗅觉。因此,在白酒香气的味道中,一次呼吸和一次呼吸是非常重要的。

        

        那么,如何用气味来品尝酒的香气呢?

        

        将玻璃杯置于鼻子以下1厘米处,头稍低一点,只吸到葡萄酒上,辨认出葡萄酒的香气。轻轻摇动杯子,使香气溢满,以增加香味。

        

        如果葡萄酒的质量相近,可以使用下列方法来鉴别葡萄酒:

        

        用干净的纸条将酒浸泡在酒中,吸干纸上的酒,取出纸条,放在纸片上8至10秒,闻一闻,既能判断香气的浓度和时间,又能分辨出是否有恶臭。

        

        将几滴葡萄酒滴在手掌上,然后握紧拳头,从拇指和食指间隙闻一闻,可以增加香气挥发,便于鉴别特殊的香气。

        

        把几滴酒滴在手心或手背上,然后搓手,使酒的香气迅速蒸发。

        

        把空玻璃杯放在10至15秒后,嗅一闻看是否空。

        

        原酒陈酿后,在刺激嗅觉后,呈现出不同的香气(突出一种香气),如:地窖香、曲香、粒香、坏香、陈香、酱香、果香、花香、木香、蜜香等。

        

        从一瓶好酒中,我们可以感受到瓶盖的香味,倒酒的溢香,入口的醇香,滑口的香味,酒后玻璃杯的清香,回味无穷的余味。

责任编辑:fafa
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