成都火锅对上重庆火锅?内行人一看就知道,区别在哪里

2020-09-10 10:06   来源: 互联网    阅读次数:2530

火锅是一家一年四季都不会淡季的餐馆,虽然全国各地都有火锅店,但说到火锅的起源,重庆原来是码头工人挖出来的。重庆气候潮湿,很多人患风湿病,辣椒是最好的除湿原料,味道鲜美,所以重庆火锅一直出名!


随着后期的发展,重庆被划分为直辖市,成都火锅成为川菜的代表食品,与重庆火锅一样有名。对川渝以外的人来说,这两种火锅似乎没有什么区别。事实上,这两种火锅主要是辛辣的。事实上,它完全不同。别傻了,别搞混了。" 骡子是一匹马。


有人说:判断重庆火锅和成都火锅,看看哪个火锅更辣!重庆火锅比成都火锅更辣!其实,辣不是主要的证据,在四川和重庆,你可以吃很辣的成都火锅,也可以少吃辣的重庆火锅,区分这两种火锅,也可以从这三个方面来区分。


底料之差


重庆火锅又叫老火锅,除了黄油之外,最大的工作来自 "旧油",动物油味道醇厚,能锁住食材的味道,而越老的油越稠,越香,老火锅的香味就越多,从各种成分中沉淀出来的旧油沉淀,经过大量的食物热煮后,新鲜的食物风味被保留在旧油中,难道不是所有的味道和香料!所谓的旧油是一种特殊的锅底,经过多个锅底的准备后,几乎每一家重庆火锅店都会有这种旧油,成本更高!这也是人们不喜欢给重庆火锅加汤的原因!


成都火锅基本上不使用黄油,主要是植物油,一般也会添加色拉油,也就是说,我们称之为清油火锅,这样的锅底油比较薄,所以我们必须添加很多香料。重庆火锅和成都火锅底料的选择其实是不同的,地理位置有很多原因,以前成都、平原区的农作物比较多,菜籽油比较丰富。而重庆山区更多的土地,码头都是在屠宰后把牲畜运到码头,所以动物油的价格比较便宜。

酱汁和酱汁的区别


重庆火锅的味道来自 "老油",当然,蘸得越简单越好,当然,普通的芝麻油 + 大蒜泥可以浸泡的太复杂,会在配料上抢走老油的味道,成都的火锅不同,成都火锅浸料比较丰富,有海鲜酱,有蘑菇酱,有芝麻酱,人们会混合各种调味料,味道丰富多样,基本上没有固定的风格,都可以根据自己的喜好来混合自己的小材料。


成分之间的差异


成都和重庆虽然相距不远,但地理环境却有很大的不同,成都天府国家地处平原,产品比较丰富,锅底不需要再利用,所以只要可以食用即可食用火锅,如红薯粉、芋头、莲藕片、蘑菇等菜肴就会出现在成都火锅中。" 重庆火锅相对单一,品种不丰富,早连绿叶蔬菜也不是锅,即使是现在,重庆火锅店仍有不少不卖火锅粉、甘薯、土豆等含有胶体淀粉的食品,因为它会破坏锅底的味道,所以,在重庆吃火锅,素菜很少,大部分是肉。


事实上,重庆火锅和成都火锅之间的差距仍然很大,但是要想说哪个好吃,你得问问自己喜欢什么。




责任编辑:萤莹香草钟
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