这家在日本有 100 年历史的河豚店,生意最为火爆,但今年未能幸免。

2020-09-10 09:57   来源: 互联网    阅读次数:3352

百年老河豚店


我和大家一起走了


在日本大阪,热闹的新世界区一直是著名的旅游景点。除了 100 米高的通天馆外,街道上巨大的河豚灯笼也吸引了无数游客停下来拍照。


灯笼长约 5 米,宽 3 米。海豚看起来有点笨。红色的字写在鱼的肚子上,这是大阪著名的河豚鱼餐厅 "祖波拉亚" 的标志。

天黑后,当霓虹灯照在街上时,给人一种进入喜剧世界的感觉。


河豚灯笼已经成为大阪真正的地标之一,有一百年历史的佐波拉亚无疑是大阪著名的办公室,人们不禁要去大阪。


以传统河豚鱼桌烹饪而闻名的 Zuboraya,有几个名称叫 "日本第一"。



由于 "河豚鱼" 这种食材经过多年的专心致志和深入的探索,使它在日本河豚食品业中占有突出的地位。大阪旅游局不止一次以其官方身份强烈推荐给世界各地。


来新大陆和达尔通霍里旅游的中国游客中,有九人会选择这一种,如果他们想尝尝传统的日本河豚鱼的话。


今年,成立于 1920 年的 Zuboraya 即将经历一个世纪。然而,它最终未能坚持下去,并在初秋关闭了它的业务。


受疫情影响,这家老店于 9 月 15 日正式关闭。标志性的河豚灯笼上周被拆除,连大阪市长也感到遗憾。


餐厅前挂着商店的留言。我感谢食客多年来的光顾。我希望你身体健康。


最后,有一个令人心碎的告别 "," 那么,再见。


01


再见,河豚灯笼。


随着新冠肺炎感染人数的增加,大阪已进入紧急状态。Zuboraya 在新世界和 Daltonhori 的两家商店将于 4 月 8 日关闭。


虽然日本饮食业在 5 月解除紧急状态后复苏了,但人们在一起愉快地分享的河豚鱼缸等食物仍然无法避免亲密接触。


此外,为了迎接东京奥运会,河豚鱼店花费了大量的人力和财力进行大量的准备工作。奥运会的推迟无疑是对佐波拉亚的一个沉重打击。


寒冷的商业街意味着食客的急剧减少。


各种困难使老商店无法坚持下去。


6 月份,Zuboraya 的董事长松田一郎(Oichiro Matsuda) 宣布自 9 月 15 日起关闭这家商店。


听到这个消息后,不仅老客人说很难接受,而且许多日本人也感到迷茫。


许多食客到新世界和道温霍里的商店去用河豚灯笼拍照。


一个头发灰白的叔叔用手机拍了河豚鱼灯笼的照片。我小时候,父母带我吃饭。" 他说。我今天一个人在这里。关上门真让人难过。


一对情侣带着三只木柴狗来和河豚合影。


喜欢画画的日本网民也为河豚店的激情创作了一些漫画。通天亭、河豚灯笼将永远留在人们的记忆中。


附近连锁店的老板走上山说:" 如果河豚灯笼消失了,新世界的风景就会改变。言下之意,这是邻居们的心痛和怜悯。


悲伤的大阪人希望河豚灯笼保持原样,市长正考虑保留它作为大阪的名字。


然而,告别的日子总是来得很快,河豚灯笼终于离开了新世界的街区。


为了不打扰别人,悄悄地退出历史舞台,老店选择在凌晨 1 点取走灯笼。


由于灯笼太大,一些工人先拿起黄色起落机,协助吊车悬挂灯笼。地面上的其他工程师则负责缓慢地把灯笼放在卡车上。


最终,灯笼将被储存在松田的仓库里。


02


日本第一,河豚平民鱼餐厅


当他们来到日本时,许多人会鼓起勇气尝试当地的河豚鱼食品。


没有米其林明星的 Zuboraya 之所以在每个人心中都占有一席之地,是因为它坚持 "河豚鱼",这是一种已经使用了近百年的成分。


此外,店主的愿望一直是使河豚鱼成为一种奢侈的美味,让更多的人可以吃。


当你打开菜单时,你可以看到店里有两类河豚鱼食品:天然食品和繁殖食品。


以天然河豚鱼为例,在 Zuboraya,河豚鱼只需 10,000 日元就可食用,在其他河豚店至少要花 30,000 日元。


河豚鱼套餐的价格更高,至少超过 3000 日元。



所有这一切都依赖于久久来建立自己的河豚供应体系。由于这是几代人建立的合作伙伴关系,餐厅可以在日本各地以较低的价格仔细挑选最好的河豚鱼。尤其是来自塔穆岛的河豚鱼,因为肉 Q 炸弹确实受到人们的喜爱。


大多数第一次吃河豚鱼的游客都会选择河豚鱼套餐,包括前菜、河豚鱼生鱼片、油炸河豚鱼、河豚火锅、甜点等。


将河豚鱼肉切成薄薄的生鱼片,像蝉翅膀一样,一片一片地放在瓷盘上,做成花朵的形状。


烫过鱼皮后,切成细丝,也是身体的一部分,口感脆而有弹性。


一大块河豚鱼肉,裹在上衣里,放在锅里炸。金炸河豚鱼,带有唐阳鸡块的一种恐惧感。


以昆布为底的泡芙鱼火锅,会用剩下的肉鱼骨头,一点也不浪费。加一块煮熟的河豚鱼肉,蘸上酸泡醋,河豚鱼本身就会鲜美的发挥到极致。

这种浸泡蓬坎醋的方法是祖波拉雅开创的。


吃了河豚鱼火锅后,习惯是在锅里做家务,其实这也是这家老店发明的。


先把锅里的汤慢慢干,然后加入米饭,等粥形成适当的浓度,倒入鸡蛋里,最后撒上洋葱和海草,煮完热胃。


如果你订了一个 10800 日元的布袋包,也会有河豚白子宝乐。


这种特殊的烹饪方法是由于使用了 "宝乐杯" 和名称。把加热过的鹅卵石放在陶器 "宝乐杯" 中,使食物具有烧焦岩石和保存水的味道。


用这种方法制成的白色种子,味道浓密,带有一丝甜味,值得海神之用。


不要低估河豚鱼的生产,因为河豚鱼含有致命的河豚毒素,只有持有河豚护发素资格证书的厨师才能处理河豚鱼。


Zuboraya 的领有执照的主人对此很在行。


从头开始,切断河豚的神经。切掉河豚的鳍鱼和河豚的嘴后,迅速剥去整个河豚鱼的皮和鱼的皮。


河豚内脏有毒,鱼卵、肝、脾、胆囊、心、肠、肾不能食用,必须处理干净。


皮肉之间的粘膜,河豚鱼的莺骨都应该去除。


一位熟练的师傅需要时间来积累,事实上,就像这家老商店一样。


当美味而又实惠的月饼不再开放的时候,人们怎么能不叹气呢?


03


那时,只有道是平凡的。


除了制作河豚鱼外,松田三一郎也是一位很好的公关人员。在店前悬挂河豚灯笼是他的主意,也导致了许多商店制作特色广告牌的趋势。


此外,他还率先利用电视广告宣传素材店,在品牌推广领域确实走在时代前列。


然而,在日本经济持续低迷之后,如大阪新世界街区的其他著名商店一样,Zuboraya 越来越依赖于旅游支出。


因此,当新冠肺炎袭击日本海外游客时,这家餐厅的生意自然受到了阻碍。


不仅仅是 Zuboraya,还有许多老的日本餐馆和著名的餐馆,由于今年的商业困难,它们已经完全关闭了。


醉酒的居屋的帮助,出现在热门电视剧 "逃离可耻但有用的",在五月底关闭。


福叶亭 " 是吉寺的一家老佛法餐厅,还有一家有一百五十二年历史的老店银座木子松,一家又一家。


许多人感叹,他们熟悉的商店正在消失。这可能是一家学校路过的小商店,一家家庭聚会的餐馆,或者一家他们约会过的高档餐厅。


那些早已习惯于像大树一样可靠的东西实际上是如此脆弱。


尽管世界上有这么多宴会,潜意识还是希望他们能陪伴我们很长时间。


就像一些经过新世界街区的中年大阪人一样,他们仍然仰望着不再存在的河豚灯笼。




责任编辑:萤莹香草钟
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