四川的美食地儿是乐山,不接受反驳

2020-09-10 09:50   来源: 互联网    阅读次数:3524

四川最近下了大雨,终于选择了一个阳光明媚的周末去乐山。这次旅行的目的是吃东西,两天一夜的旅行,然后再计划每顿饭。不幸的是,第二天突然下起了暴雨,所以整个任务只进行了一半。看来我得多吃几次了!


乐山


01


早餐快乐


/牛肉豆腐布丁及脂肪肠饼/


我起得很早,饿着下了火车。当然,第一餐我得吃豆腐布丁。带着牛肉和鸡蛋来商店煮豆腐布丁,再点一份肥肉香肠蛋糕。


不同风格的老板,豆腐布丁在调料和配料上也会有所不同,但底主要是"豆花+浓稠",有些会加粉。


乐山豆腐布丁


而这一次吃的时候,在豆腐布丁的基础上又加了鸡蛋,叫做蛋冲豆腐布丁,鸡蛋里的液体很快搅拌在豆腐布丁里,显示出鸡蛋花的样子。


豆腐蛋布丁


热蒸牛肉,红花生,金脆,加熟油海胡椒,洋葱,芹菜,芥末粒,拌匀,吃一口顺滑入胃,尝起来成千上万。芹菜、芥末、花生、薄脆都是负责完成终点的,增加味道,牛肉也特别柔软,加上调味料,使味蕾完全开放。

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吃完两口豆腐布丁后,在开始吃蛋糕前先垫上肚子。


把白面蛋糕从肚子上切开塞进去,制作完成。步骤非常简单,重点放在蛋糕肚子里的原料上。


Carbac蛋糕


为了方便口,我们请店员帮忙把蛋糕切成两份,我们可以清楚地看到蒸香肠、芥末、芹菜、萝卜丝和洋葱挤在一起,香气弥漫。



脂肪肠处理得很干净,吃得很软,不会有嚼不嚼的进退两难。蛋糕不难吞死面条蛋糕,一层又一层脆软可口。


02


上瘾的零食


大蒜爪味土豆 /


吃这顿饭近了,自己只抱着随便吃,缓冲肚子的想法,而这蒜鸡爪和怪味土豆让人完全停不下来。


原来以为大蒜鸡爪是规则的,不是辣蒜泥嘴,而是拿出一个红盘子,从视觉上给我打了个问号。


混合鸡爪红油调味料,略带辛辣但不干,细腻的产品可以尝出一丝大蒜的香味,但并不令人兴奋,吃到最后会有一点略带甜味,层层丰富的调味料让这只鸡爪咬上独特的味道,吃一口,也要第二种。


很多外国朋友闻到辛辣的颜色变了,但四川除了单一的辛辣之外,更多的是复合口味,"奇味" 就是其中的典型代表之一。许多人应该吃一种叫做 "怪味豌豆" 的小吃,收集一批大麻、辛辣、甜、咸、鲜如一,味如千,有一种美妙的品尝体验。


胡豆味


我很久没吃过这种怪味了,在乐山,这种怪味的土豆找到了我小时候熟悉的味道。


土豆是味道粉状的小土豆,煮后冷却,不剥皮,所以很容易挂起调味料。用厚厚的调味料包在一起,一口一口,和鸡爪放在一起,非常适合搭配冷啤酒的味道。




03


走出美食圈


/ 乐山油炸线 /


对乐山来说,如果你不吃油炸琴弦,在四川你就不能说你不吃火锅。


但作为一个四川人,我去乐山之前并没有对油炸串有什么期望。毕竟,烧烤、串香、冷锅串、碗鸡、各种各样的串要吃无数种,一次又一次地吃,冷的吃,热的吃,烤的吃,猜大概不会有什么新的把戏了。


四川人吃得太多了。


但中国人有句俗语叫 "来就来",于是我就回到旅馆,随便点了一份外卖。当我等我弟弟来我家的时候,我想:" 我想看看油炸串有多好吃!


结果,我才发现人们之所以受欢迎是有原因的。乐山油炸线,与我以前吃过的绳子很不一样。


虽然绳子是用热油油炸的,但油过滤得很干净,所以吃起来不油腻。肉在平底锅里炸前先腌制,然后均匀撒上辣椒和盐,所以吃的时候味道很好,而且包得很均匀。


炒熟,撒上干料


后来发现,用来炸弦的油不只是普通的植物油。每家商店都会根据自己的配方添加调味料来制作卤素油。当串人跳入卤素油时,他们自发地带来了调味品的香味。从锅里出来后,他们保持了这种醇厚的底部风味,入口特别芬芳。


在盐水中加入调味料


最重要的是老板对煎火和时间的精确控制。时间太长,配料可能变大,时间太短,或者还没有死。如何平衡煎炸各种配料的时间是一项技术(这几乎有点像 "天麸罗之神" 的内在味道)。


在热油、适当脱水和快速成熟的包装中,富含果汁的原料被紧紧地锁在一起,再加上丰富的调味料,使简单的食物散发出新的味道。



猪肉的脂肪部分是脆而不干的,瘦肉把肉汁锁在没有柴火的地方,炒掉猪肉上多余的脂肪,保存大部分灵魂的精华,让你打开新世界的大门。


04


古典代表


一碗生硬的牛肉 / 碗 / 碗


关于高跷牛肉,我以前写过一篇特别文章,"四川人在第一顿与世隔绝的饭后吃了什么?高跷牛肉!" 表达了对它的深深热爱。


在成都,我吃过带高跷和脚的火锅牛肉。汤又浓又鲜,特别好吃。到乐山的时候,你一定不要错过一碗生硬的牛肉,一盘一盘。你吃的是新鲜汤和各种各样的肉食。它适合年轻人和老年人,特别适合那些不能吃辛辣食物(真的不辣)的朋友。


订购嫩牛肉、毛肚、素菜、血王和牛脊髓烤豆腐,除豆腐外,其他都是小碗,不吃任何负担。嫩牛肉、毛肚、素菜都可以直接在熟牛肉汤中煮熟。


嫩牛肉吸收牛肉汤的精华,然后用干辣椒和味精配制干盘,辛辣可口。怕辣不能浸在料里,原来的味道也够好吃的。


你也可以在一小碗蔬菜里喝一口汤,浓浓的牛肉汤芬芳的香味。素菜用的莲花白很脆甜,有一口肉和一口蔬菜,但味道也不一样。


特别是,我喜欢这种血和牛肉脊髓烤豆腐,超级超级晚餐。


一大块血,非常嫩,在没有任何气味的调料组合下,入口就会转动。


而牛肉脊髓烤豆腐这是我第一次尝试,把白嫩的牛脊髓完美地混合成豆腐,如果你不仔细看,就很难分辨。与细腻的豆腐相比,牛的脊髓具有一定的韧性,不易分散,味道更加醇厚,豆腐的味道柔和而公正,为这道菜增添了许多色彩。


05


乐山的甜蜜


/ 红糖冷蛋糕和冰粉 /


原来这部分 C 应该属于甜皮鸭,但由于时间限制不能吃,但这碗沙红糖冷蛋糕也给了我一个实实在在的惊喜。


通常吃冷的蛋糕,不管是稀释的红糖水,还是更厚的红糖浆,在乐山吃这个冷蛋糕时,都会变成砂糖。砂糖是通过将固体红糖切碎并加入适当比例的水用搅拌机打碎而成的。


沙红糖就像用白色和嫩嫩的冷蛋糕包裹的岩浆一样细腻。它尝起来像沙子。味道丰富但不太甜。它和一个脂肪冷的蛋糕完美搭配。


在同一家商店出售的冰粉中也装满了这种红糖,这比直接添加红糖水更美味。


经过充分的计算,我只吃了四餐,但在这四餐中,乐山的食物给了我更多的惊喜,让人心甘情愿地发胖。


甜皮鸭、碗鸡、蒸猪肉饺子都在计划表上,还有一根老肥肉香肠没吃,有一些遗憾,准备刷刷!


毫不夸张,乐山是我们美食家心中的朝圣之地!




责任编辑:萤莹香草钟
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