"现挤羊奶"会有布病, "无添加崇拜"误区不要陷

2020-09-10 09:11   来源: 互联网    阅读次数:2495

无论是与偶尔饮用牛奶有关的布鲁氏菌病,还是牛奶消费中的认知偏见,都应提醒消费者不要过分迷信和崇拜"新鲜营养"和"不添加"。


几天前,西安2岁的女孩被诊断为"布鲁氏菌病"(即"布鲁氏菌病"),引起了社会的关注。医院认为这与过去喝羊奶有关。


据当地居民介绍,西安街道"现在挤奶"已经出现很多年了,每天都有商贩开车或骑三轮摩托车往返社区,携带两三只羊,羊奶直接挤成塑料瓶出售,通常每斤五元。八号,新京报记者从西安市疾病预防控制中心获悉,直接喝牛羊牛奶有感染的风险,但到目前为止,西安除了幼童外,没有其他感染病例。


布鲁氏菌病是由布鲁氏菌病引起的一种人畜共患传染病,虽然饮用新鲜羊奶和感染的布鲁氏菌病不能直接得出相同的症状,但从临床观察来看,饮用"原生态"挤奶确实有感染布鲁氏菌病的危险。


应该澄清的是,我们常说鲜奶是巴氏杀菌牛奶,也就是用巴氏杀菌法处理的鲜奶,相对于常温高温消毒的母奶而言,现在挤奶是一种"纯自然"的状态,没有任何杀菌处理。根据一些消费者的反馈,饮用前最好自己煮沸。


然而,研究证实,鲜奶和羊奶中有近100种致病菌,有多达16种疾病,如结核病、布鲁氏菌病等,可通过牛羊奶传染给人类,在这种情况下,依靠普通煮沸操作不能发挥足够的杀菌作用,很容易让相关疾病利用误入。


事实上,在中外的研究中,没有权威的结论来证实挤奶更有营养,但这种风险是"明显的"。这不仅指本身含有细菌的牛羊奶,也指挤奶过程中可能加重病原体感染的牛奶。


营养水平不一定更高,但风险是肯定的--那么,为什么许多人仍然不愿意放弃"本地牛奶"?除了价格因素,这在很大程度上是农业时代和工业社会的产物。


一方面,在过去,在牛奶生产技术不完善的时代,饮用挤奶,特别是在奶源相对丰富的北方畜牧业地区,具有一定的普遍性,受现实条件的限制。

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另一方面,现代牛奶生产技术和标准逐步提高,奶类消费偏好逐渐退出市场。然而,由于缺乏对牛奶生产安全的信任,加上广告,社会仍然过于沉迷于"纯"和"不添加"的概念,相信"新鲜营养",因此对挤奶仍有一定的市场需求。


许多消费者认为,巴氏杀菌奶必须比普通母乳更有营养,这在很大程度上也被认为是理所当然的。巴氏杀菌奶的温度相对较低,鲜奶中的一些营养物质被破坏较少,但牛奶和羊奶中的高品质蛋白质和钙几乎不受高温的影响,这是一个权威的结论。


因此,无论是与不时饮用牛奶有关的布鲁氏菌病,还是牛奶消费中的认知偏见,都应提醒消费者不要过分迷信和崇拜"新鲜营养"和"不添加"。


监管部门还应加强相关科学的推广,合理规范部分"原创"销售模式,同时对与乳制品有关的营销话语进行更严格、更专业的审查,以避免加深社会对消费的误解。


作为一个牛奶生产和消费大国,现在是许多人重新审视牛奶消费的时候了。




责任编辑:萤莹香草钟
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