地道川调专家豪吉首提"味型金字塔"概念,科学解释川菜好吃的秘密

2022-10-14 08:38   来源: 环球风尚网    阅读次数:3063

  10月12日,雀巢旗下地道川调品牌豪吉在成都发布首个以川菜为核心基础,针对菜肴调味的科学理论 -- "豪吉味型金字塔"概念。

  雀巢大中华大区烹调食品业务单元负责人曹辉莅临成都,与四川豪吉食品有限公司总经理覃蕾、四川大学农产品加工研究院院长何强,以及川菜泰斗张中尤、四川烹饪协会秘书长高朴、川菜资深大师肖见明等众多业内大咖及行业嘉宾共同见证"豪吉味型金字塔"概念的发布。活动现场,参与项目的雀巢德国辛根食品研发中心资深研究员施卫峰与雀巢大中华大区科学与技术负责人Lennart Fries通过连线方式,联合何强教授与豪吉行政总厨吕舰先生深入浅出的分享了调味科学的内在本质规律。

  嘉宾共同揭幕“豪吉味型金字塔”

  此次发布的"豪吉味型金字塔"概念,是由专注川调领域30余年的豪吉,在雀巢全球研发优势的助力下,通过不断的累计研发创新经验,联合国内知名学府四川大学历时多年研究而来的成果,为川调界首个科学专业调味理论。该研究成果已被国内核心期刊《现代食品科技》收录,将于2023年正式发表。

  科研界和川调界首创"豪吉味型金字塔"概念重磅发布

  "豪吉味型金字塔"概念的提出,不仅是源于对味道的理解,更是源于对川菜的深入理解,也给予行业在研发上有了新的灵感和思路。整个发布会在热烈的氛围中展开,特别是当众位嘉宾共同启动"豪吉味型金字塔"概念的一刻,酷炫的灯光将全场气氛瞬间烘托到了顶点。

  雀巢大中华大区食品烹调业务负责人曹辉

  曹辉先生在发布会现场表示:"豪吉是我们烹调食品单元第二大品牌,同时它也扮演着地道川调的角色和品牌形象。依托自身创新研发和市场洞察能力,在雀巢全球的研发团队的帮助下,始终致力于把品牌做到极致,在川调领域打造川调专家形象,以及在未来可以成为川调在中国的第一品牌。"

  "豪吉味型金字塔"概念的发布,还得到了众多业内大咖和川菜泰斗们的高度肯定,雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强先生、中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕等纷纷以视频形式向大会发来了感言与祝贺。

  "豪吉味型金字塔"概念 -- 地道川味的重磅科学理论

  川菜,作为中华传统"八大菜系"的重要组成部分,如今已然和川派火锅共同成为最受欢迎的菜系。而之所以深受全球消费者的喜爱,与川菜"一菜一格,百菜百味"、"清鲜醇浓,麻辣辛香"的特点密不可分。不过,长期以来,虽然业界对于川味的研究从未停止,但始终没有形成一套系统性的科学理论,加上味型研究本身就是一套系统化的工程,涉及嗅觉、味觉以及三叉神经等多维度感知系统,进一步增加了研究难度。

  而随着"豪吉味型金字塔"概念的提出,这一难点也终于被突破。该理论认为食物整体味道的完美呈现涉及基础底味(金字塔之底)、主体风味(金字塔之腰)和挥发性香味(金字塔之顶)的三层结构搭建,三者互为支撑,循序演替,交相融合,协调统一,最终实现了整体味道的完美呈现。

  "豪吉味型金字塔"概念不仅综述剖析了食品和菜肴味道呈现的内在规律,还揭示了人类对于食品或菜肴的味道感知是一个重点突出、主次分明、层次清晰、平衡协调的过程,更是对复合调味的科学优化提供参考。

  豪吉明星产品构筑“豪吉味型金字塔”

  助力地道川味以科学的态度迎接世界的瞩目

  "豪吉味型金字塔"概念的发布,不仅提出了科学的调味概念,更揭秘了调味科学的内在规律。这对于正在走向全球的地道川味(包括但不限于川菜和川调)显得尤为重要。

  首先,对于整个川调产业甚至调味品产业而言,"豪吉味型金字塔"概念堪称首个味型理论,这对整个产业的战略指导意义不言而喻。尤其在复合调味料快速崛起的当下,产品同质化也成了行业破局的关键,因此,除了品牌和品类优势之外,整个品类最终的核心竞争力也势必会落到风味的竞争层面。比如在川菜部分菜品的调味过程中,除了需要花椒、辣椒等基础调味料之外,仍旧需要和其他香辛料一起科学搭配,从而让菜品的底味、香味和风味体现得更加浓郁,感官体验更高。

  因此,参照"豪吉味型金字塔"概念,企业可以在产品的底味、香味和风味三个不同维度进行思考,并考虑三者的交互作用,从而推动整个产业的创新和发展。

  面对激烈的市场竞争,川味"走出去"势在必行,而标准化则是能否"走出去"的关键。

  在何强教授看来:"对于调味科学,虽然无法绝对标准化,但服从内在规律。""豪吉味型金字塔"概念就是全面的概括了川味内在的核心规律,这也为广大厨师群体和普通消费者理解川味、认识川味、品鉴川味提供了科学依据。

  "豪吉味型金字塔"概念的发布,不仅推动了企业的研发和发展,也是豪吉和行业专家专注川味研究的智慧结晶。该理论或将成为指导川菜标准化的调味公式,为川菜产业发展提供理论依据和创新基础,而豪吉也希望以这种方式持续助力川味行业发展。


责任编辑:赵硕
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