国帅·龟仙洞酒的“22987”工艺,比传统的“12987”强在何处?

2022-05-18 10:27   来源: 互联网    阅读次数:2797

酱香型白酒之所以稀缺难得、价格较高,其中一个重要原因就是它的酿造工艺——“12987”工艺,要比其他香型的白酒要复杂的多,成本也更高。12987工艺,即酱酒的生产周期为一年,酿造期间经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。

与普通酱酒不同的是,位于贵州赤水河畔的国帅·龟仙洞酒将“12987”工艺升级成“22987”工艺。22987工艺整个酿造工序都在溶洞中完成,工艺更为复杂,酿造周期长达两年,比传统坤沙酱酒多一年,风味更加醇厚细膩,绵柔舒适。

22987工艺全世界独此一家,因此国帅·龟仙洞酒也被行业盛赞为“中国洞酿酱酒创立者”。

200古法酿造工艺全世界独一无二

国帅·龟仙洞酒的22987工艺由来已久。

国帅·龟仙洞酒的酿造历史可追溯到清·嘉庆元年(公元1796年),距今两百余年。相传在清朝,黔北知名实业家袁锦道结合国帅·龟仙洞内独特的生态环境,亲自专访周边几十家烧坊,在传承传统酱酒酿造工艺的基础上,博采众长,因地制宜,创造出原生态古法酿造工艺。所酿之酒广受好评,名冠黔人国,被称为“袁氏家酿”。

原生态古法酿造工艺细分为300多道繁复工序,主要工序为“百年老槽续茬,天然青石作窖,清蒸混入双曲,地上地下双酵,双月循环采酒,分坛陈贮,盘勾……”。随着朝代更迭、战乱变迁,“袁氏家酿”已不复存在,然而原生态古法酿造工艺却未曾改变,延续传承至今,并在新时代新技术的支持下,升级为现在的22987工艺。

国帅·龟仙洞酒的22987工艺,独一无二

白酒企业的酿酒车间多位于坦、开阔之地,至今为止,溶洞酿酒的酒企唯有国帅·龟仙洞。而22987工艺的先决条件就是酿造工序都在溶洞中完成,因此可以说,国帅·龟仙洞的22987工艺全中国唯一,全世界唯一!

为何其他酒企不能在溶洞酿酒?究其原因,在于溶洞酿酒要具备三个条件,即天然溶洞的地理位置、自然形态、洞内结构,三者缺一不可。能够达到这三个必备条件的天然溶洞,迄今发现的唯有国帅·龟仙洞。2006年8月,国帅·龟仙洞荣获大世界基尼斯之最——世界“最大的天然溶洞白酒酿藏基地”,至今未被超越。

天然溶洞国帅·龟仙洞位于酱酒核心产区,上中下三洞贯通,南北通透,常年18-22℃,恒温恒湿,孕育了2000多种生物菌群以及神秘酒虫,为酿酒、藏酒所需的生物提供繁衍和生长的温床。

国帅·龟仙洞内的温度、湿度及独有的酒分子浓度超过2%的环境,为酿酒提供了天然的发酵条件。恰是这样特殊的天然环境,成就了这独一无二的“洞酿洞藏”生态小气候。

首创“22987”工艺荣获国家发明专利

国帅·龟仙洞中酿酒藏酒,从清朝“袁氏家酿”传承至今。近年来,国帅·龟仙洞把酒体研发、品质提升放在重中之重,大力探究溶洞酿酒的秘密,并根据实地情况进一步研发。

国帅·龟仙洞因地制宜,在传统酱酒“四高两长一多”的工艺基础上创新研发,解决了恒温缓慢发酵的难题,最终将酱酒酿造的“12987”升级成“22987”工艺,也叫“溶洞发酵酿酱香型白酒工艺”。

“22987”工艺的理论基础于2009年成型,于2013年正式获批国家发明专利。相比传统的“12987”,“22987”工艺显然更胜一筹,专利中明确写到,“洞内温度常年保持18-23℃之间……有利于酿造发酵生物的生长与繁殖,相较原来的发酵时间延长1倍,发酵过程中产生的醇类化合物和酯类化合物种类和数量大不相同,从而得到的酒的风味、口感、醇和度、香味均有明显的增加。

22987工艺最突出的特点是,整个酿造工序都在溶洞中完成,由于每次堆积后需下窖发酵两个月,因此酿造周期长达两年,使得国帅·龟仙洞酒体发酵更加充分,辛辣刺激的成分挥发得更干净,酒体更加纯净,口感更加柔和舒适。

22987工艺,赋予了国帅·龟仙洞酒鲜香味美的松茸菌味,香气浓郁,唇齿留香。同时,国帅·龟仙洞酒富含分解酶,边饮酒边分解,饮后不上头、不口干、不心烧,醉得慢,醒得快,打破了大家对传统酱酒辛辣、难入口的印象,引领了绵柔酱香及舒适饮酒的新风潮。

中国食品发酵工业研究院酿酒研究中心主任李红博士盛赞国帅·龟仙洞酒是高端酱酒的品质代表,“洞酿洞藏,品质不一样,老酒味儿浓郁,入口柔和,有股淡淡的松茸味儿”。

长期主义布局,启航时代新征程

从1796年到2022年,从原生态古法酿造工艺到22987工艺,国帅·龟仙洞人初心不改,历经风雨,将品质视作生命,坚持做酱酒行业的长期主义者,终于在香港步长集团入主后,迎来了属于自己的酱酒大时代,启航时代新征程。

香港步长集团入主国帅·龟仙洞后,将30年的企业精神和药业严苛的标准应用到酱酒品牌打造中,用做药的情怀去做酒,用生物医药的标准去控制酒的品质。

百年的洞内藏酒历史,使得国帅·龟仙洞内孕育出2000多种生物菌群,数量远远超出普通酱酒的1000种。香港步长集团将这些生物菌群带到泸州步长医药工业园做细菌培养,将荧光技术、PCR技术、生物宏基因组及生物DNA提取技术,应用在制曲、窖泥和酒醅生物中,培养出有益菌,再投放到国帅·龟仙洞内发酵,赋予国帅·龟仙洞酒淡淡的松茸味,以及酸类、酚类等几百种对人体有益的功能物质。

适量饮用国帅·龟仙洞酒,对促进新陈代谢、增强免疫力、保肝、软化血管、预防心血管疾病有益。在香港步长集团的赋能下,国帅·龟仙洞酒在洞酿酱酒的新赛道上开启高速高质发展之路,独特的洞酿品类深受消费市场的欢迎,成为酱酒行业炙手可热的新星。

香港步长集团以“百年品牌”为目标,将国帅·龟仙洞酒打造成为酱酒行业的长期主义者。在酱酒的头部竞争时代,吨位决定地位。香港步长集团深知这一理念,早已做好国帅·龟仙洞酱酒产能布局。

2021年5月,香港步长集团签订了《4万吨酱酒技改扩能项目投资意向协议书》。如今一期工程“1万吨酱香白酒技改项目”即将完成,二期工程“2.1万吨酱香白酒技改项目”马上开工,三期工程“1到1.5万吨酱香白酒技改项目”正在筹备中。届时,国帅·龟仙洞酒会实现至少4万吨的产能布局,跻身于酱酒头部赛道。

世有伯乐,然后有千里马。于国帅·龟仙洞酒而言,香港步长集团无疑是酒伯乐。在香港步长集团的赋能下,在22987工艺的助力下,“厚积”多载的国帅·龟仙洞酒迎来飘香时刻,乘着酱香热的东风迎来“薄发”之势,创立中国洞酿酱酒,为贵州及中国白酒产业高质量发展注入强劲动力!


责任编辑:qbqsn110
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